Die Altgriechen haben neben den bildenden Künsten schnell auch die Bedeutung der richtigen Ernährung erkannt. Köche und Bäcker des Byzanz haben die Rezepte ihrer Vorfahren mit viel Phantasie weiterentwickelt und so ein hohes gastronomisches Niveau erreicht. Viele dieser Köche sind nach dem Fall von Konstantinopel nach Italien und Frankreich ausgewandert, und hatten dort diese Rezepte verbreitet.